Negresco ist ein tiefroter Wein, der aus der Mischung auserlesener Trauben gewonnen wird, die die ganze Komplexität und die Reichhaltigkeit des Gebietes der Valtènesi zum Ausdruck bringt. Er ist von Noten reifer, roter Früchte sowie zarten Gewürzen gekennzeichnet und eignet sich besonders gut als Begleiter zu Ersten Gängen mit würzigen Zutaten und reiferem Käse. Seine robuste Struktur und sein anhaltendes Finale unterstreichen die intensiven Aromen dieser Gerichte und schaffen eine perfekte Ausgewogenheit.
In Kombination mit würzigen Ersten Gängen
Der Negresco bildet eine optimale Harmonie mit gut gewürzten Ersten Gängen. Ein perfektes Exempel ist die Pasta all’Amatriciana, in der sich die Tomatensoße mit Backenspeck und Pfefferschoten hervorragend mit der Komplexität des Weines paart. Sein runder Körper spielt der Salzigkeit des Backenspecks und der Säure der Tomatensoße entgegen, während die würzigen Noten von einem zarten Gewürzhauch im Negresco unterstrichen werden.
Auch Lasagne mit Hackfleich oder Pasta mit Wurst und Pilzen stellen eine gute Kombination dar. Die würzige Wurst vereinigt sich auf perfekte Weise mit dem Tannin des Weines, während die Pilze mit ihrem erdigen Aroma ausgezeichnet mit der Struktur des Negresco harmonisieren.
Eine weitere interessante Paarung ergibt sich mit einem Risotto mit Kürbis und Speck. Der süße Geschmack des Kürbis wird von der Salzigkeit des Specks ausgeglichen und vom Körper und den würzigen Noten des Weines balanciert.
In Kombination mit Reifen Käsesorten
Der Negresco ist auch ein optimaler Begleiter zu reiferen Käsesorten, die mit ihren intensiven Aromen einen Wein verlangen, der auf der gleichen Höhe ist. Ein reifer Parmigiano Reggiano oder ein Pecorino finden im Negresco einen idealen Partner. Reifer Käse ist meistens würzig, hat eine krümelige Konsistenz und einen konzentrierten Geschmack, der hervorragend zur Säure und Struktur des Weines passt.
Auch Schimmelkäse wie ein scharfer Gorgonzola passen sehr gut zum Negresco. Seine würzigen und fruchtigen Noten gleichen die Intensität des Käses aus und bilden eine Geschmacksexplosion, die den Gaumen erfreut.
Rezeptvorschläge
- Lasagne Bolognese: Ein Klassiker, der mit seiner reichen Hackfleischsoße, den Nudelschichten, dem Käse und die Bechamelsoße perfekt zum Negresco passt
- Risotto mit Kürbis und Speck: Der Kontrast zwischen dem süßlichen Kürbis und demrauchigen Aroma des Specks paart sich hervorragend mit der Komplexität des Weines
- Tagliatelle mit Wurst und Pilzen: Ein rustikales Gericht das gut zu einem Glas Negresco passt
